おもしろコラム　井上勝彦　立ち読み

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「お肉やわらかの素」は、調理の前にふりかけて５分置くだけで、酵素の力で肉がやわらかくなるという魔法の肉用調味料だ。同品は、肉をやわらかくする「酵素＋でんぷん等」の独自配合技術（特許出願中）により、調理の前にふりかけて５分置くだけで、肉汁を閉じ込め、肉をやわらかくするという。鶏むね肉のようにパサつきがちな肉も、これを使うとしっとりふっくら仕上がり、冷めても温め直してもおいしく食べられるため、時間差の夕食やお弁当にもピッタリだとＰＲしている。しかも、食品のコクを増強する同社独自素材の「グルタミルバリルグリシン」うじ、赤ワイン、ヨーグルト、ビールなどに 漬け込むことなどが知られているが、時間や手間がかかるため、知っていてもあまり行われていないのが実情だ。小生も、一時、塩こうじに凝っていたが、今だ。用途・製造特許取得済や、塩麹の瓶自体が冷蔵庫の奥にしまわれたまま() 　　によって、肉のジューシー感010